Автор | Сообщение |
Dr. Fungus
|
| |
Сообщение: 370
Зарегистрирован: 09.04.12
Откуда: С. Петербург
Репутация:
4
|
|
Отправлено: 12.05.14 18:53. Заголовок: Dr. Fungus: грибное счастье 2014
Приветствую вас, дорогие любители грибов и природы! С новым грибным сезоном - 2014! Желаю всем здоровья, хорошего настроения, интересных грибных походов! Удачи и счастья в лесу!
|
|
|
Ответов - 88
, стр:
1
2
3
4
5
6
All
[только новые]
|
|
Евгения
|
| moderator
|
Сообщение: 104
Настроение: философское
Зарегистрирован: 14.03.12
Откуда: С- Петербург
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 07.10.14 18:03. Заголовок: Dr. Fungus пишет: А..
Dr. Fungus пишет: цитата: | А колпаки солят? Мне бы на солку еще поднабрать... |
| Мы солим и едим с удовольствием! Пару дней в хол-ке простоят, пропитаются запахом укропчика с чесноком и смородинкой и на стол! Светленькие, отборные! А со временем темнеют, и вкус уже не тот... Но не пропали ни разу. А вот маринованные как-то не очень... P.S. Солим после отваривания.
|
|
|
harlamch
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 341
Настроение: Где гриб?
Зарегистрирован: 06.05.13
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Репутация:
3
|
|
Отправлено: 08.10.14 14:39. Заголовок: Евгения пишет: P.S...
Евгения пишет: цитата: | P.S. Солим после отваривания. |
| А зачем??? Мне кажется с ними надо как с рыжиками. Евгения пишет: цитата: | А со временем темнеют, и вкус уже не тот... |
|
скорей всего из-за отваривания и происходит. Я когда солил, даже млечники не отваривал (и вкус и вид совсем другой)
|
|
|
Dr. Fungus
|
| |
Сообщение: 464
Зарегистрирован: 09.04.12
Откуда: С. Петербург
Репутация:
4
|
|
Отправлено: 08.10.14 14:42. Заголовок: Den78 пишет: Уже ..
Den78 пишет: цитата: | Уже не уверен, что завершил, "аппетит приходит во время еды". |
| Ну что ж, надеюсь, Вы нас еще порадуете harlamch, Евгения Спасибо за Ваши соображения по поводу засолки колпаков. Попробую, если они не пропадут, пока я в лес опять соберусь.
|
|
|
Акимов Александр
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 222
Зарегистрирован: 27.09.12
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 08.10.14 17:26. Заголовок: harlamch пишет: да..
harlamch пишет: цитата: | даже млечники не отваривал (и вкус и вид совсем другой) |
|
Валерий, я вымачиваю и потом отвариваю. Может не стоит отваривать? А не горчат? Расскажи пожалуйста свой рецепт.
|
|
|
harlamch
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 342
Настроение: Где гриб?
Зарегистрирован: 06.05.13
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Репутация:
3
|
|
Отправлено: 08.10.14 18:40. Заголовок: Саша, рецепт, наверн..
Саша, рецепт, наверное, самый простой(я всегда придерживался принципа: чем грибы проще, тем они вкуснее). Вначале вымачиваем (4-6 дней в трёх водах), главное, что бы не закисли. Затем в кадку (предпочитаю дерево, в металле другой аромат и вкус) на дно листья, укроп (и что ещё нравится; я,например, хвою добавляю), слой грибов, посолить (по вкусу, я очень солёные не люблю), опять листья, укроп, соль, грибы и т.д. до заполнения кадки. Сверху всё закрывается листьями хрена (плотно, не жалея), тряпочка и крышка (не фанера, в ней химия всякая - ей травятся, а говорят -грибами отравился)- стекло, дерево, металл. Гнёт. Есть тонкость (может мной надуманная). Я так гнёт подбираю, что бы грибы не были сплющены. Т.е. сначала, пока сок дадут потяжелее, затем тихонько убираем до уровня тряпки-крышки и в таком режиме стоит не менее 45- 60 дней. Не забываем раза 2 в неделю прокалывать (если не прокалывать - горечь будет). Мы и раньше ими закусывали, но лучше срок выдержать. Ни разу никто не отравился. Наоборот, всем нужен рецепт. Опять тонкость - где потом (когда мороз) держать.До минус 10 нормально выдерживает, не замерзает, ибо соль.А дальше замерзает или(если в тепле) закисает;и то, и то кушать можно, но я не люблю. Раскладываю по 3-х литровым банкам(до сильных морозов) и в ящик (на лоджии сделан с терморегулятором. Держит + 2-4 С градуса). Ну, как-то так. Вроде ничего не забыл. Саша, это самый простой рецепт. Есть немного посложнее. С мочёными яблоками, например (это фирменный, от него все стонут, когда кушают). Но никогда грибы не варятся. Вымочил, выварил и чего там полезного-вкусного осталось??? Название одно (не в обиду сказано). Да в инете столько рецептов выложено всяких, мама не горюй, не ленись - пробуй.
|
|
|
Евгения
|
| moderator
|
Сообщение: 105
Настроение: философское
Зарегистрирован: 14.03.12
Откуда: С- Петербург
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 08.10.14 23:01. Заголовок: harlamch , полностью..
harlamch , полностью с Вами согласна! По Вашему рецепту грибы получаются вкуснейшие и более полезные, т.к. идёт процесс сквашивания. Раньше только так и делали, но для этого нужен, хотя бы первоначально, большой объём грибов. А теперь мы немного собираем, сразу обрабатываем и по баночкам! Ленимся, наверное, а так проще... Но, конечно, вкус не тот!
|
|
|
harlamch
|
| постоянный участник
|
Сообщение: 344
Настроение: Где гриб?
Зарегистрирован: 06.05.13
Откуда: Россия, Санкт-Петербург
Репутация:
3
|
|
Отправлено: 09.10.14 19:23. Заголовок: Евгения пишет: но д..
Евгения пишет: цитата: | но для этого нужен, хотя бы первоначально, большой объём грибов. |
| Одна из причин по которой перестал солить, хотя добавлять в кадку не возбраняется (конечно не по пястке), а раза за 2, максимум за 3. Мы развели разговоры у Доктора. Он человек тактичный, не может нас шугануть. Давайте перебираться в рецепты.
|
|
|
Евгения
|
| moderator
|
Сообщение: 106
Настроение: философское
Зарегистрирован: 14.03.12
Откуда: С- Петербург
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 09.10.14 22:45. Заголовок: harlamch пишет: Мы..
harlamch пишет: цитата: | Мы развели разговоры у Доктора. Он человек тактичный, не может нас шугануть. Давайте перебираться в рецепты. |
|
И то правда! Пардон!
|
|
|
Dr. Fungus
|
| |
Сообщение: 467
Зарегистрирован: 09.04.12
Откуда: С. Петербург
Репутация:
4
|
|
Отправлено: 12.10.14 21:38. Заголовок: 11 октября, Петяярви..
11 октября, Петяярви. Была идея погулять по красивому бору. Ходил недолго, да и грибов особенно не искал. Их - все меньше, но всякой всячины поднабрать еще можно. Колпаков на засол не брал – их хотя и немало, но старые и подмороженные. Вместо этого будут у меня горькушки и черные подгруздки. А на жареху – зеленушки, сыроежки, немного маслят и опят осенних, плюс один большой белый (из трех найденных) оказался почти хорошим. В лесу было тепло, даже солнышко проглядывало. Увы, если верить прогнозам, дня через три похолодает и выпадет снег… 1 2 3 4 2 – рядовка фиолетовая, 3 – ложноопенок серопластинчатый, 4 – рядовка серая штриховатая 5 6 7 5 – боровик-долгожитель, 6 – белый гриб подмороженный, 7 – лаковица двухцветная 8 9 10 9 – ложноопенок кирпично-красный, 10 – альбатреллус сливающийся 11 12 13
|
|
|
Den78
|
| moderator
|
Сообщение: 225
Зарегистрирован: 06.09.12
Откуда: Ленинград
Репутация:
3
|
|
Отправлено: 12.10.14 22:30. Заголовок: Да, в Петяярви краси..
Да, в Петяярви красивые места, тоже когда-то там грибы собирал...
|
|
|
raevsku
|
| |
Сообщение: 186
Зарегистрирован: 16.09.12
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 12.10.14 23:06. Заголовок: Den78, Петяярви_Ягод..
Den78, Петяярви_Ягодное, все это рядом.
|
|
|
|
Den78
|
| moderator
|
Сообщение: 226
Зарегистрирован: 06.09.12
Откуда: Ленинград
Репутация:
3
|
|
Отправлено: 13.10.14 06:54. Заголовок: raevsku пишет: Пет..
raevsku пишет: цитата: | Петяярви_Ягодное, все это рядом. |
| Относительно рядом. Когда еще небыло машины, я туда ездил на электричке, благо грибной лес недалеко от станции. После покупки машины, стал ездить в Ягодное (а точнее чуть дальше), места я там уже тогда знал. Пешком туда не добраться, только на машине.
|
|
|
Евгения
|
| moderator
|
Сообщение: 107
Настроение: философское
Зарегистрирован: 14.03.12
Откуда: С- Петербург
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 13.10.14 17:27. Заголовок: Dr. Fungus, спасибо ..
Dr. Fungus, спасибо за альбатреллус сливающийся - познакомились! Вот так насмотришься на Ваши прекрасные пейзажи и корзинку, и снова тянет в лес...
|
|
|
Dr. Fungus
|
| |
Сообщение: 472
Зарегистрирован: 09.04.12
Откуда: С. Петербург
Репутация:
4
|
|
Отправлено: 13.10.14 19:17. Заголовок: Den78, raevsku, Евг..
Den78, raevsku, Евгения Спасибо! Евгения пишет: В чем же дело? Золотая осень - в разгаре. И грибочки еще не кончились
|
|
|
raevsku
|
| |
Сообщение: 187
Зарегистрирован: 16.09.12
Репутация:
1
|
|
Отправлено: 13.10.14 23:28. Заголовок: Den78 пишет: После ..
Den78 пишет: цитата: | После покупки машины, стал ездить в Ягодное (а точнее чуть дальше), места я там уже тогда знал. Пешком туда не добраться, только на машине. |
| Я добираюсь еще подальше, и все это в режиме однодневной поездки самоходом. Правда, подобные поездки больше похожи на экстрим и беготню по лесу.
|
|
|
Ответов - 88
, стр:
1
2
3
4
5
6
All
[только новые]
|
|