Отправлено: 14.04.15 02:14. Заголовок: Сморчки, строчки и другие гельвелловые грибы

О таких грибах вспоминаем, как правило, весной. Потому что сморчки, сморчковые шапочки и строчки - это первые массовые условно съедобные грибы, радующие нас своими обильными урожаями.
Но есть и другие их родственники, растущие летом и осенью

 Отправлено: 15.03.12 14:28. Заголовок: Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

В начале мая в Ленинградской области появляются первые строчкИ... Мнения об этом грибе, контрастно расходятся. Одна половина источников считает этот гриб ядовитым, другая половина – условно съедобным. Стоит разобраться в этом вопросе более детально. Итак...
Строчки нельзя считать в полной мере ядовитыми или съедобными. Ядовитость каждого отдельно взятого строчка зависит от места произрастания. В общем, чем теплее климат – тем больше вероятность того, что строчки будут ядовитыми. Поэтому в более теплой Европе большинство авторов считают эти грибы ядовитыми. В более холодном климате России строчкам не хватает температуры, чтобы набрать достаточно ядовитых элементов.
Исходя из вышеприведенной информации делайте выводы - стоит собирать строчки или нет.
В Ленинградской области я не знаю ни одного случая отравления строчками обыкновенными или строчками гигантскими и сам с удовольствием собираю в больших количествах эти вкусные и ароматные грибы и заготавливаю их на зиму - сушу и замораживаю отварные! Очень вкусен суп из сушеных строчков, а самое вкусное блюдо из этих грибов - запеканка с луком, сыром, сметаной, мукой и помидорами... Можно сверху посыпать зеленью, если есть Можно быстро приготовить и омлет со строчками, как на этом фото ... И еще несколько моих фотографий строчков... Чуть не забыл рассказать о местах сбора строчков Массово строчки обыкновенные растут в местах, где свою "руку" приложил человек: на местах вырубок, канавках, полигонах, после лесных пожаров в основном в сосновых борах...

 Отправлено: 15.03.12 15:06. Заголовок: А это отрывок из кни..

А это отрывок из книги Маури Корхонена "100 грибов" Появляется весной. Шляпка с извилистыми складками, морщинистая, пустотелая, от темно-коричневого до светло-коричневого цвета. Запах сильный, приятный. В сыром виде смертельно ядовит. После отваривания и сушки - безопасен. Деликатесный гриб.

Вид распространен по всей стране. Растет в апреле-июне, в Лапландии встречается даже в июле. Урожайность подвержена значительным колебаниям. Строчок обыкновенный чаще всего находят в сосновых борах с песчаным грунтом на тех местах, где почвенный слой нарушен. Грибы также встречаются и в других местах. При поиске грибов максимум внимания надо заострить на обочины дорог, тропинки, отвалы канав, гари, вырубки и другие места, где имеются выбросы минерального слоя (места лесопосадок следует обходить). Урожайными бывают места складирования и окорки древесины. Следуя по старой колее лесохозяйственного трактора, можно также собрать хороший урожай. Иногда наблюдается массовый рост строчков на небольшой площади. Находятся и огромные, массой в несколько килограммов, плоды со сросшимися шляпками и с несколькими ножками.

Для получения больших урожаев проводились опыты по искусственному разрушению почвенного корнесодержащего слоя до минерального. Получены обнадеживающие результаты, которые дают себя знать уже на следующий год. Максимальный урожай с экспериментального участка был снят на четвертый год. Эффективность участка около десяти лет. С разведением строчков можно ставить опыты, если имеется подходящий участок леса. Это не означает, что лес, принадлежащий другому владельцу, можно распахивать до минерального слоя, несмотря на право гражданина Финляндии заниматься сбором грибов и ягод в любом лесу.

В данное время изучается вопрос культивации строчка обыкновенного как одного из ценнейших грибов для использования в пишу и сбыта.

Токсином строчка обыкновенного является гиромитрин, который лучше всего удаляется из гриба во время сушки. Вторым способом удаления гиромитрина является отваривание строчков. Грибы отваривают в течение 4-5 мин в большом количестве воды. Воду после отваривания сливают. Для большей гарантии грибы следует после отваривания промыть в холодной воде. Шляпки во время чистки следует разрезать пополам, так как пустоты в шляпках - излюбленное место улиток. От прилипших песчинок можно избавиться на месте сбора, очистив шляпки небольшой твердой кистью, а также энергичным промыванием грибов в воде. Грибы, не очищенные от песка, не следует кипятить, так как песчинки глубоко врезаются в мякоть.

Сушка - один из самых безопасных и надежных способов консервирования строчка, тем более, что при сушке его вкусовые качества заметно улучшаются. Сушить лучше всего в хорошо проветриваемом помещении, над источником тепла, при температуре не выше 50-60° С. Духовые шкафы для этой цели непригодны из-за отсутствия вентиляции. Сушка строчков в большом количестве в жилом доме не рекомендуется, так как испаряющийся токсин может отразиться на самочувствии, тем более что для некоторых людей, склонных к аллергии, сам запах строчков невыносим. Хорошо отваренные (воду сливают, грибы промывают в проточной воде) или хорошо высушенные строчки можно использовать в самых разнообразных деликатесных блюдах. Молотые сушеные строчки - хорошая приправа для соусов и других блюд.



Подобный строчку обыкновенному, но более крупный строчок гигантский (Gyromitra gigas) имеет шляпку от бледно-желтого до желто-бурого цвета и менее складчатую, чем у строчка обыкновенного. Ножка короткая, толстая, с небольшими углублениями. Строчок гигантский растет в густых лиственных лесах, парках, придерживаясь заросших травой мест. Запах и вкус не такие сильные, как у строчка обыкновенного. Хороший съедобный гриб, после предварительного отваривания или сушки. Встречается местами в южной и средней части Финляндии.

P.S. Как видите финны и вовсе считают строчок обыкновенный хорошим съедобным грибом, но я все-же рекомендовал относится к строчкам с осторожностью и не пренебрегать правилами приготовления этого безусловно вкусного, весеннего гриба...

 Отправлено: 15.03.12 15:32. Заголовок: Кстати, строчки еще ..

Кстати, строчки еще и лечебные грибы!!! Он обладает анальгезирующим действием, то есть снимает боли. поэтому настойки из строчков используются при, разного рода, суставных заболеваниях, артритах, радикулитах, ревматизме, полиартритах, остеохондрозе, шпорах стоп, разросшихся косточек, а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы, при онкологии на поздних стадиях, когда необходимо обезболивание. Настойку делают из измельченных сухих грибов (около 10 грамм). Их заливают 150 граммами водки, затем, размешав, плотно закрывают и настаивают в холодильнике две недели. Втирают её в кожу больных мест и укрывают теплым шерстяным «колючим» шарфом.

 Отправлено: 15.03.12 22:55. Заголовок: Гриб-ник Сергей Оч..

Гриб-ник

Сергей, очень интересно, т.к. никогда их не собирал. Интересно, в смешанном лесу где я лето-осень собирал подберезовики волнушки, подосы и даже белые - могут весной расти строчки и сморчки?

 Отправлено: 16.03.12 07:49. Заголовок: Егор пишет: могут в..

Егор пишет:

цитата:

могут весной расти строчки и сморчки?

Да, Егор!!! Могут расти и сморчки, и строчки, и сморчковые шапочки! У нас на даче в смешанном лесу растут! Я в прошлый год на одном месте нашел 250 сморчков конических Это строчки из смешанного леса - ... Это, сморчковые шапочки из смешанного леса - ... А это сморчки конические из смешанного леса - ... И не забывай Егор, что кто ищет, тот ВСЕГДА найдет!!! Правда, мне никак пока не удается найти сморчок обыкновенный и строчок гигантски... Буду искать в этом году

 Отправлено: 16.03.12 19:30. Заголовок: Гриб-ник пишет: не..

Гриб-ник пишет:

цитата:

не забывай Егор, что кто ищет, тот ВСЕГДА найдет!!!

Спасибо Буду искать у Тещи в тех местах где осенью собирал болетовые - судя по подстилке на фото они там должны расти - как мне кажеться строчки точно)) через месяц думаю можно начать проверять, может в Пушкин съезжу, там вроде растут, но в небольших количествах.

 Отправлено: 16.03.12 23:11. Заголовок: Егор Через месяц ра..

Егор Через месяц рановато...

 Отправлено: 17.03.12 07:40. Заголовок: Гриб-ник пишет: Его..

Гриб-ник пишет:

цитата:

Егор Через месяц рановато...

Да просто по лесу прогуляюсь , уже мысли может завтра рвануть саркосцифу поискать наверно пока рановато, хотя Стас уже находил , но он то знает точечно, где первые вылазят грибочки - опытный боец

 Отправлено: 18.03.12 11:19. Заголовок: Егор Я вчера был на ..

Егор Я вчера был на даче, так там снега по колено... Какие саркосцифы А у Стаса места особенные, да и сам Стас тоже в хорошем смысле

 Отправлено: 18.03.12 16:49. Заголовок: Гриб-ник пишет: Его..

Гриб-ник пишет:

цитата:

Егор Я вчера был на даче, так там снега по колено... Какие саркосцифы А у Стаса места особенные, да и сам Стас тоже в хорошем смысле

был сегодня в Молодцов - прошелся по местным пинатам , саркосцмфу не нашел , а мачемачиха встретилась еще провалился по грудь в снег позже отчет сделаю - что то мне не создать новую тему что бы отчет сделать а нажимаю на опрос все нармально!!!!

 Отправлено: 19.03.12 00:23. Заголовок: Строчок гигантский

Отличается от обычного строчка более светлой шляпкой и крупными размерами. А еще - бесформенностью. Часто ножка срастается со шляпкой в этакий ком...

 Отправлено: 19.03.12 00:31. Заголовок: Прошлогодние гигантс..

Прошлогодние гигантские строчки. Правда, эти мелковаты... Какие они на самом деле бывают большие - увидела на весенней выставке.
...
Это 9 мая. Строчки обыкновенные есть боюсь (хоть многие их преспокойно кушают), а вот гигантские пробовала. Почему - наверное их приятный светло-коричневый цвет располагает к себе. Хотя знаю, что по съедобности они ничем не отличаются от обычных (т.е. можно и отравиться, если не повезет).

 Отправлено: 19.03.12 10:53. Заголовок: оля Красивые строчки..

оля Красивые строчки! Мне вот еще не приходилось их находить оля пишет:

цитата:

Строчки обыкновенные есть боюсь (хоть многие их преспокойно кушают), а вот гигантские пробовала. Почему - наверное их приятный светло-коричневый цвет располагает к себе. Хотя знаю, что по съедобности они ничем не отличаются от обычных (т.е. можно и отравиться, если не повезет).

Оля дело тут не в везении, а в правильном отваривании или правильной сушке! Я для страховки строчки обыкновенные варю два рази с промежуточной промывкой... Я не слышал, чтобы в Лениградской области кто-то отравился строчками! Вот в западной Европе многие травятся, но там климат другой...

 Отправлено: 06.05.12 22:59. Заголовок: Сегодня 100 гигантск..

Сегодня 100 гигантских строчков,100 обыкновенных строчков,200 саркосциф включая те,что из пластилина(полная версия истории с фото иллюстрацией позже),и одна сморчковая шапочка.А как их варить?У кого какие варианты?Какие более ядовитые,гигантские или одинаково ядовиты?по нормальному,а то гриб-ник всё по 5 мин варит. Гриб-ник,я поражён красотой вашего салата!!!

 Отправлено: 06.05.12 23:13. Заголовок: Дима. Строчки обязат..

Дима.
Строчки обязательно варить, 15-20 минут кипения, слив, промывка проточной водой, и еще раз повторить все по кругу. Потом, хотите жарьте, тушите и т.д. В инете куча рецептов.