Отправлено: 14.04.15 02:14. Заголовок: Сморчки, строчки и другие гельвелловые грибы

О таких грибах вспоминаем, как правило, весной. Потому что сморчки, сморчковые шапочки и строчки - это первые массовые условно съедобные грибы, радующие нас своими обильными урожаями.
Но есть и другие их родственники, растущие летом и осенью

 Отправлено: 06.05.12 23:35. Заголовок: Я думаю буду по 30-4..

Я думаю буду по 30-40 мин варить,и три раза.Надеюсь в тряпки совсем не превратятся.

 Отправлено: 06.05.12 23:38. Заголовок: Дима пишет: Какие б..

Дима пишет:

цитата:

Какие более ядовитые,гигантские или одинаково ядовиты?по нормальному,а то гриб-ник всё по 5 мин варит.

Гигантские, как пишут, не ядовитые. Но все гиромитры лучше отваривать. Гигантские я отвариваю не более 5 мин, выливаю отвар, промываю. И готовлю.

 Отправлено: 06.05.12 23:48. Заголовок: ariona ,вот Вы довол..

ariona ,вот Вы довольно мудрый человек мне кажется.А что Вы скажите,что в википедии и др местах часто пишут,что гиромитрин полностью не вываривается и не высушивается из этих грибов и по действию напоминает яд бледной поганки.Тем более чувствительны люди страдающие хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта,у меня как раз такие проблемы.Может мне их вообще в помойку выкинуть.бережёного бог бережёт.

 Отправлено: 06.05.12 23:54. Заголовок: Дима, жаль выбрасыва..

Дима, жаль выбрасывать, но вот с такими проблемами попробуйте сначала совсем небольшую порцию. А людей с непереносимостью СМОРЧКОВ я встречала. Строчки у нас не растут(гигасы и эскуленты)

 Отправлено: 07.05.12 00:05. Заголовок: ariona ,разумно!А чт..

ariona ,разумно!А что может быть не переносимого в СМОРЧКАХ?Они же вроде не ядовиты?

 Отправлено: 07.05.12 14:13. Заголовок: Дима пишет: А что м..

Дима пишет:

цитата:

А что может быть не переносимого в СМОРЧКАХ?Они же вроде не ядовиты?

Дима, просто у некоторых людей идиосинкразия на грибы. Вот я лично знаю человека, у которого таковая на сморчки.

 Отправлено: 07.05.12 17:24. Заголовок: Дима пишет: а то гр..

Дима пишет:

цитата:

а то гриб-ник всё по 5 мин варит

Дима, Спасибо! Строчки я варю не 5, а 10-15 минут после закипания, потом промываю и снова варю 15 минут и снова промываю! Кстати мой Отец не переносил чёрную икру Сразу тошнота и рвота, а красную хоть киллограмм

 Отправлено: 07.05.12 17:42. Заголовок: Гриб-ник Значит Вы и..

Гриб-ник Значит Вы их(строчки) едите?Всё нормально,никаких последствий?А то я всё как-то не решусь.Моя знакомая,с которой я их вчера собирал и её подруга,их готовили и по 3 штуки съели,остальное выкинули.говорят потом плохо стало на голове и смеялись весь вечер.Плохие грибы говорит.я сегодня вообще был в панике,думал что-то серьёзное с ней.

 Отправлено: 07.05.12 18:18. Заголовок: Дима давай уже сво..

Дима

давай уже свою ветку создавай по отчетам, в каком направление собирал гигасы и строчки?

 Отправлено: 07.05.12 18:34. Заголовок: Егор ,хорошо создам,..

Егор ,хорошо создам,если переживу строчковую фобию!Сегодня вечером их готовить начну!Вчера просто пришёл и заснул почти сразу.

 Отправлено: 07.05.12 19:03. Заголовок: Дима пишет: Гриб-ни..

Дима пишет:

цитата:

Гриб-ник Значит Вы их(строчки) едите?

Едят в Ленобласти многие и еще не слышно было, чтобы кто отравился! Вот в Западной Европе строчками травятся, это факт, но у них там климат более жаркий! Как вы думаете Дима, а зачем тогда мы столько строчков собираем ... У меня жена их больше любит, чем сморчки! Особенно запеканку из строчков с салом, луком, помидорами и сыром ... Наберу в этом году строчков и сделаю фоторецепт запеканки из строчков

 Отправлено: 07.05.12 19:55. Заголовок: Сергей я с вами еду ..

Сергей я с вами еду за строчками -ради интереса, ну если возмете с собой как обещали))) оринтировочно это числа 20го мая? так?

 Отправлено: 07.05.12 20:36. Заголовок: Гриб-ник Сергей, ка..

Гриб-ник
Сергей, какие же у Вас красивые и аппетитные блюда получаются!

 Отправлено: 07.05.12 21:05. Заголовок: Сморчковая шапочка(Vepra bohemica)

ФОТО: В лесах уже пошли сморчки — как их готовить?

07. май 2012


Foto: Jevgeni Kapov

Еще вчера они еле пробивались из-под земли. И надо было обладать определенной силой воли, чтобы не трогать маленькие грибки и дать им подрасти хотя бы сутки. И вот сутки прошли, на месте находки растут вполне созревшие сморчки.

Вот что говорит об этих грибах кулинарная энциклопедия: “В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно — выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат.

В Америке на ежегодных съездах микологов к торжественному обеду всегда готовят блинчики с этими удивительными грибами.

Сморчки — это самые первые весенние грибы. Шляпки сморчков всех видов неравномерно-ребристые, морщинистые, ноздреватые, напоминающие ядра очищенных грецких орехов. Ранней весной эти грибы встречаются практически повсеместно в сосновых и смешанных лесах, среди кустов, в оврагах, на кострищах. Растут поодиночке, но иногда густо. Собирают грибы сморчки сразу после появления, так как рост их непродолжителен. Интересно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает на другое место или вообще исчезает. В нашей стране различают три вида сморчков: настоящий (обыкновенный), конический и сморчковая шапочка”.

Сколько себя помню — каждую весну собираю и готовлю сморчки, и после их употребления в пищу никогда не испытывал никаких проблем. Поэтому смешно слышать стоны “знатоков” на тему обязательного отравления, которое последует за такой трапезой.

Если у вас слишком развито чувство самосохранения, отварите грибы в течение 15 минут. Воду слейте, грибы промойте проточной водой. Порежьте их на горячую сковородку без масла и ждите, пока они дадут воду, которая должна выпариться. Только тогда добавляем растительное масло. Я кладу в сковороду также немного и сливочного масла.

Можно к грибам мелко покрошить лук, только немного, так как перебьет вкус грибов. Жарим до готовности, солим в самом конце, и только теперь добавляем сметану и немного кипяченой воды. Тушим в сметане до тех пор, пока соус не загустеет. Можно слегка поперчить свежемолотым черным перцем.

С отварной горячей картошечкой или пюре, скажу вам, это божественно.

Эстония

http://bublik.delfi.ee

 Отправлено: 07.05.12 22:07. Заголовок: Спасибо Гриб-ник усп..

Спасибо Гриб-ник успокоили нервы мои.Блюда действительно очень красивые,а википедия надеюсь врёт.
Егор ,да съездите или даже я с Вами.Их не сложно искать,они сейчас повсюду,но исключительно вдоль дорог.
оля ,думаю конечно надо перенести,тут есть довольно полезная информация,а тема саркосциф плавно перешла в строчковую.